Merci de visiter mon site. Choisissez le cours de votre choix.
N'hésitez pas à poser vos questions sur le forum en cliquant sur le bouton ci-dessous
cliquez sur le numéro du cours de votre choix
L'histoire de la table - Le Moyen âge - La Renaissance - Les 17 et 18 ème siècles - Le 19 ème siècle Tenue et matériel professionnel - La tenue professionnelle - Le matériel professionnel - Les préparations au guéridon Les crêpes Suzette Le poulet rôti Les règles de service à respecter - Les règles d'ordre général - Les règles en rapport avec le client - Les règles en rapport avec la mise en place - Les règles en rapport avec le service à la Russe
Les grandes tables en France - Les tendances - Présentation des grandes tables - Classement des grandes tables - Les institutions - Les grands noms de tradition - Les chefs créatifs - Les régionaux - Le guide Michelin 2000 Les différentes formes de service - Le service à l'assiette - Le service à la française - Le service à l'anglaise - Le service à la russe Le port du matériel - Le port d'un plateau - Le port d'une suite - Le port des assiettes - Le débarrassage de la table - Le débarrassage des assiettes - Le débarrassage du potage Préparations au guéridon - Le saumon fumé
L'organisation des locaux L'implantation des locaux Les règles d'hygiène - Le texte du 9 mai 1995 L'organisation de l'équipe - Les différents rôles L'organisation d'un banquet - Le service à la cloche La mise en place - Le nappage - La mise en place - La mise en place en banquets Les préparations au guéridon - Le découpage de la sole - Le tartare de saumon - Le jambon - L'avocat sauce cocktail
Les procédures au restaurant - La procédure de mise en place - La procédure d'accueil - La procédure de prise de commande - La procédure de service La rédaction des bons - Les règles à respecter - Exemple de prise de commande Les techniques de découpage et de flambage - Le canard rôti - Les bananes flambées Le service du vin - La décantation Les techniques au bar - Les cocktails au verre à mélange - Les cocktails au shaker Les pliages de serviette
Les arts de la table - Les assiettes - Les couverts Les cigares en restauration - Présentation - Le choix des modules - Le service des cigares Techniques de flambages et découpages - La selle d'agneau - Les agrumes - La dorade - La pomme / poire La décoration florale Les accords mets et vins
L'étiquette à table Les règles de préséance - Exemple de respect des règles de préséance Les règles à respecter à table - Les mets délicats à manger L'organisation du room service Les arts de la table - Les verres Les préparations au guéridon - L'ananas à la carte - Les cerises jubilée - La truite pochée - Le gigot d'agneau - Les pêches flambées - Les rognosn Baugé Les cafés d'amérique du sud Les coquillages La validation des acquis professionnels Les concours professionnels
L'organisation d'un buffet -La mise en place -La décoration La gastronomie régionale française La communication -La vente au restaurant -Le traitement d'une réclamation de cleint mécontent Les préparations au guéridon -La bouillabaisse -Le service du caviar -La figue au jambon -Les fraises -Le homard -Le pigeonneau
Les techniques de service en salle : Le carré de porc La côte de boeuf Les crevettes amoureuses Les rognons Baugé Les spaghettis Les cafés d'amérique latine Les sauces classiques Les coquillages et crustacés Les épices et condiments Le pain au restaurant Les salades et herbes Les poissons au restaurant
La découpe rapide d'un canard Le melon à l'Italienne Le pintadeau Le steak tartare Techniques de présentation d'une assiette : le nombre d'or Technologie Les cigares dominicains Les champignons Le gibier Le thé Les whiskies écossais La mise en valeur des arts de la table Le renouveau des techniques de salle La mise en valeur d'un plateau de fromages Revisiter les queues de langoustines amoureuses Revisiter l'avocat aux crevettes sauce cocktail Revisiter le sabayon Repenser les argumentaires commerciaux
Copyright © 2001 [maitre d hotel]. Tous droits réservés
